Coupez la betterave en tranche fine et réservez. Pelez et hachez les échalotes. Rincez et ciselez les herbes. Réunissez le tout dans un grand bol avec le fromage frais, poivrez et mélangez bien.
Montez la bûche :
Tapissez de film alimentaire l’intérieur d’un moule à bûche. Répartissez au fond les lamelles de saumon fumé. Déposez-y 3 tranches de pain et couvrez de la moitié de la crème aux herbes en couche épaisse. Etalez les tranches de betteraves au centre puis surmontez du reste de crème (on peut aussi rajouter du saumon fumé) Posez les tranches de pain de mie dessus et tassez légèrement.
Couvrez d’un film alimentaire et placez au frigo au moins 2 heures. Décorez dessus avec de l’aneth, de baies, de citron...
