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Le Mesturet

Le Mesturet, aussi appelé Mihassou au potiron est un gâteau à la citrouille.
Le terme « mesturet » désignait, en Languedoc et et en Gascogne, un petit pain de maïs échaudé dans l’eau bouillante, puis cuit au four dans une feuille de chou.

 

  Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 plat rectangulaire de 3 cm hauteur

  • 1.5 kg de potiron

  • 300 gr de farine de maïs

  • 300 gr de sucre en poudre

  • 5 œufs

  • 10 g de sel

  • 1 zeste d’orange et de citron

  • 100 gr de beurre

 

 

 

 

Préparation 35 mn
 
Cuisson : 1H30
 
 

Préparation

  1. Coupez le potiron en dés et faire fondre lentement dans une casserole dans un doigt d’eau. Remuer et saler.

  2. Quand le potiron est cuit, ajouter la farine, le sucre, les zestes d’oranges et de citrons râpés, les oeufs bien battus (et le rhum facultatif). Bien mélanger.

  3. Beurrer généreusement un moule, fariner la pâte et mettre au four. Thermostat 4/5(130°) pendant 1h30.

  4. A bout de 30 minutes, passer au pinceau du beurre fondu sur la surface du gâteau pour obtenir une croûte molle et très colorée.

  5. Continuer de cuire. Laisser refroidir et déguster

 

Pendant l’hiver, les villageois préparaient ce dessert, car les fruits manquaient pendant cette période. La cuisinière devait alors se servir de légumes, notamment de potiron pour faire un dessert.
Traditionnellement, on le préparait sans œufs ni de farine, mais avec le temps, les gens ont commencé à rajouter ces ingrédients dans la recette. Elle a bien sûr été revisitée par de nombreux cuisiniers, mais beaucoup de Tarnais restent fidèles à la recette originelle.