Les croquants de Cordes, gourmandise typique de Cordes sur Ciel
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 blanc d’oeuf
- 30 gr de farine
- 130 gr de sucre en poudre
- 75 gr d’amandes entières
Au XVIIe siècle, les amandiers étaient nombreux dans la région et l’on ne savait que faire des quantités souvent colossales d’amandes récoltées.
La légende raconte qu’une aubergiste du vieux Cordes prépara des «couques» à base d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf pour accompagner le vin de Gaillac. Leur texture craquante et croustillante leur donna leur nom de «croquants» de Cordes.
Préparation 30 mn
Cuisson : 10 mn
Préparation
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Préchauffer le four et faire griller sur la plaque les amandes pendant 15/20 mn.
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A la sortie, versez-les dans un torchon et frottez-les entre elles pour en sortir la peau sèche.
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Tailler les amandes grossièrement à l’aide d’un couteau dans le sens de la longueur.
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Mélanger la farine et le sucre puis faire une fontaine. Verser les blancs d’oeufs puis mélanger énergiquement.
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Incorporer l’ensemble des amandes puis touiller jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à café.
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Enfourner à 200° jusqu’à ce que les croquants soient légèrement colorés.
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Une fois sortis du four, laissez-les refroidir jusqu’à ce qu’ils soient bien durs.
Ils se décolleront plus facilement !!
